Wisata Kuliner untuk Vegetarian di Indonesia: Hidangan yang Bisa Dipilih dan Bahan Hewani yang Perlu Ditanyakan

Indonesia sering disebut ramah bagi pelancong vegetarian karena banyak hidangannya berbasis sayur, tempe, dan tahu. Anggapan itu ada benarnya, tetapi tidak lengkap. Sayur berbumbu kacang bisa memuat terasi, nasi bungkus kecil bisa berisi sambal teri, dan gudeg nangka bisa dimasak bersama ayam dan telur. Bahan-bahan tersebut jarang disebut di papan menu.

Artikel ini disusun sebagai peta: hidangan yang lazim menjadi pilihan, komponen hewani yang perlu ditanyakan pada masing-masing hidangan, dan situasi makan yang sering dijumpai pelancong. Rujukannya adalah aturan label pangan BPOM, pedoman gizi seimbang Kementerian Kesehatan, buku kuliner daerah terbitan Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, dan beberapa entri Warisan Budaya Takbenda Indonesia.

Vegan, vegetarian, dan istilah pada label

Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan memuat definisi vegan: orang yang tidak mengonsumsi pangan dari hewan serta produk olahan dan turunannya, yaitu daging, ikan, telur, susu, atau madu. Pasal 64 aturan yang sama menyatakan logo atau tulisan “Vegan” hanya boleh dicantumkan bila pangan olahan tidak mengandung bahan berbasis hewan dan produk olahannya, termasuk madu. Klaim itu harus dibuktikan dengan analisis DNA oleh laboratorium terakreditasi atau laboratorium yang ditunjuk pemerintah.

Istilah vegetarian tidak didefinisikan dalam aturan label tersebut. Dalam percakapan sehari-hari, kata itu dipakai untuk batas yang beragam. Ada yang masih makan telur dan susu, ada yang hanya menghindari daging tetapi masih makan ikan, ada pula yang menghindari bawang karena alasan keyakinan. Karena itu, cara paling jelas menjelaskan kebutuhan di warung adalah menyebut bahan yang dihindari, bukan labelnya. Kalimat “tidak makan daging, ikan, udang, dan terasi, tapi telur boleh” lebih mudah ditindaklanjuti daripada “vegetarian”.

Untuk produk berkemasan, logo vegan memberi kepastian lebih tinggi karena harus didukung analisis laboratorium. Produk tanpa logo tetap bisa bebas bahan hewani, tetapi daftar bahannya perlu dibaca. Pasal 40 aturan label juga mewajibkan tulisan “MENGANDUNG BABI” dan gambar babi bila pangan olahan mengandung bahan dari babi, dan Pasal 40 ayat (4) menyebut contoh bahan tersebut, antara lain gelatin, gliserin, enzim, lemak, dan kolagen. Daftar itu berguna sebagai pengingat bahwa bahan hewani bisa muncul dengan nama yang tidak langsung terdengar hewani.

Tempe dan tahu sebagai sumber protein

Tempe adalah pilihan utama bagi banyak pelancong vegetarian di Indonesia. Riwayat tempe sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia dibahas bersama menu pagi lain dalam artikel tentang sarapan pasar dan menu lokal; bagi vegetarian, yang lebih penting adalah kandungan gizi dan cara masaknya.

Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 41 Tahun 2014 tentang Pedoman Gizi Seimbang menyebut kandungan protein tempe tidak kalah dengan daging. Pedoman itu juga menyebut tempe sebagai sumber asam folat, vitamin B12, dan antioksidan, mencatat bahwa tempe, kacang-kacangan, dan tahu tidak mengandung kolesterol, serta menyebut konsumsi tempe sekitar 100 gram atau empat potong sedang per hari cukup untuk menjaga tubuh tetap sehat. Pedoman yang sama menganjurkan konsumsi protein sekitar 30 persen hewani dan 70 persen nabati; bagi vegetarian, seluruh kebutuhan protein itu perlu dipenuhi dari sumber nabati yang beragam, ditambah telur atau susu bagi yang masih mengonsumsinya.

Bagi vegetarian, tempe sendiri berbahan kedelai dan ragi. Lampiran I Peraturan BPOM Nomor 4 Tahun 2024 bahkan mencantumkan ragi tempe sebagai jenis pangan tersendiri. Yang perlu ditanyakan adalah cara masaknya:

• Tempe atau tahu goreng sering digoreng dalam minyak yang juga dipakai untuk ayam, ikan, atau udang. Bagi vegetarian yang ketat, minyak bersama ini relevan.
• Tempe dan tahu bacem dimasak dengan bumbu manis. Buku Jejak Rasa dari Yogyakarta terbitan Badan Bahasa mencatat bacem di angkringan tidak hanya untuk tempe dan tahu, tetapi juga ceker dan kepala ayam, sehingga kuah bacemnya bisa saja dipakai bersama.
• Tempe penyet atau tempe dengan sambal perlu ditanyakan jenis sambalnya, karena sambal terasi lazim di banyak daerah.
• Oseng tempe bisa memakai kecap kedelai yang aman bagi vegetarian, tetapi juga bisa ditambah teri atau udang kering, tergantung juru masaknya.

Serundeng masih lazim sebagai taburan nasi dan pendamping tempe. Lampiran I Peraturan BPOM Nomor 4 Tahun 2024 mendefinisikan serundeng sebagai parutan kelapa yang digoreng hingga kuning kecokelatan dengan bumbu seperti bawang bombay, cabai, bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, gula, asam jawa, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Definisi itu tidak memuat bahan hewani, sehingga serundeng kelapa dapat menjadi pelengkap yang berguna, meskipun serundeng berkemasan tetap perlu dicek daftar bahannya karena produsen dapat menambahkan bahan lain di luar bumbu dasar tersebut. Serundeng buatan warung dapat ditanyakan langsung, terutama apakah digoreng dengan minyak yang sama untuk lauk hewani.

Tahu berbahan kedelai dan sama fleksibelnya. Kecap kedelai manis dan asin, menurut definisi Lampiran I, dibuat dari fermentasi kacang kedelai atau bungkil kedelai, sehingga kecap biasa umumnya sesuai untuk vegetarian. Kecap ikan dan saus tiram adalah produk berbeda yang berbahan hewani. Tauco, menurut Lampiran I, adalah produk kedelai hasil fermentasi kacang kedelai dalam larutan garam. Bahannya nabati, tetapi masakan bertauco tetap perlu ditanyakan lauk utamanya.

Peta hidangan sayur dan titik yang perlu ditanyakan

Tabel berikut merangkum hidangan yang deskripsinya tersedia dalam buku terbitan pemerintah. Kolom terakhir menunjukkan komponen yang perlu ditanyakan agar hidangan sesuai untuk vegetarian.

Bumbu kacang: dasar yang bisa berubah

Lampiran I Peraturan BPOM Nomor 4 Tahun 2024 mendefinisikan bumbu kacang sebagai bumbu dari kacang tanah yang digoreng atau disangrai lalu dihaluskan dengan garam, gula, atau bahan pangan lain dan rempah, dengan nama jenis antara lain bumbu gado-gado, bumbu pecel, bumbu sate, bumbu siomay, dan bumbu batagor. Definisi dasarnya tidak memuat bahan hewani. Namun “bahan pangan lain” memberi ruang bagi variasi, dan buku kuliner daerah menunjukkan variasi itu.

Buku Kuliner Indonesia Barat terbitan Badan Bahasa menyebut bumbu kacang karedok dibuat dari cabai merah, bawang putih, kacang tanah, air asam, gula merah, garam, terasi, dan kencur. Bumbu lotek disebut sering ditambah tempe, terasi, gula merah, dan bawang putih. Sementara itu, buku Jejak Rasa dari Yogyakarta menyebut bumbu kacang nasi pecel Yogyakarta berbahan bawang putih, cabai, daun jeruk, gula jawa, garam, dan kencur, tanpa menyebut terasi. Perbedaan itu menunjukkan bahwa nama hidangan saja tidak cukup untuk menebak isi bumbunya.

Lotek memiliki satu keunggulan praktis. Menurut buku yang sama, bumbu lotek baru dicampurkan ketika hendak dihidangkan, berbeda dengan pecel yang bumbunya sudah dicampur sebelumnya. Bila bumbu diulek per porsi, permintaan untuk tidak memakai terasi lebih mungkin dipenuhi. Sebaliknya, bumbu pecel yang sudah dibuat dalam jumlah besar tidak bisa diubah per pesanan.

Gado-gado Betawi memberi contoh lain. Entri Warisan Budaya Takbenda Indonesia 2016 mencantumkan resep bumbu dengan kacang tanah goreng, bawang, gula jawa, kecap manis, daun jeruk, serai, dan santan, tanpa terasi. Isi piringnya meliputi kangkung, kacang panjang, tauge, kentang, kol, wortel, tahu, tempe, dan mentimun, ditambah telur, kerupuk, dan emping melinjo. Bagi vegan, telur perlu dihilangkan. Bagi vegetarian yang menghindari ikan dan udang, jenis kerupuk perlu ditanyakan, karena kerupuk hasil perikanan menurut Lampiran I mencakup kerupuk udang, kerupuk ikan, dan kerupuk cumi. Emping melinjo, menurut definisi yang sama, dibuat dari daging biji melinjo tua yang dipipihkan.

Bahan hewani yang tersembunyi di masakan sayur

Bahan berikut adalah titik yang paling sering membuat hidangan sayur tidak sesuai untuk vegetarian. Penjelasannya diambil dari definisi resmi dan buku kuliner yang disebut di atas.

• Terasi. Buku Mari Mengenal Bumbu Nusantara menjelaskan terasi sebagai bumbu hasil fermentasi ikan atau udang yang juga dikenal sebagai balacan, berbau tajam, dan biasanya dipakai untuk sambal. Karena itu, sambal terasi menjadi bahan pertama yang perlu ditanyakan pada hidangan bersambal.
• Petis dan rebon. Petis udang dibuat dari air rebusan udang, kepala, atau kulit udang yang dipekatkan. Rebon adalah udang Acetes kering. Keduanya sering larut dalam bumbu sehingga tidak terlihat.
• Teri. Buku Jejak Rasa dari Yogyakarta menyebut sambal teri sebagai salah satu isi nasi kucing di angkringan, bersama oseng tempe dan oseng jamur tiram.
• Krecek. Sayur krecek pedas lazim menyertai gudeg menurut buku yang sama. Lampiran I mendefinisikan kerupuk kulit atau rambak sebagai makanan kering yang dibuat dari kulit hewan.
• Kaldu dan bumbu rasa. Lampiran I membedakan bumbu rasa ayam dan bumbu rasa udang, yang mengandung perisa, dari bubuk atau kubus ekstrak ayam, sapi, udang, atau keju, yang mengandung bahan tersebut. Keduanya dapat dipakai untuk menguatkan rasa kuah sayur.
• Saus tiram dan kecap ikan. Lazim dipakai dalam tumisan dan capcai. Saus tiram berbahan daging tiram.
• Lemak hewani. Lampiran I mencantumkan lemak hewani dan ghee sebagai jenis pangan tersendiri. Gorengan atau kue kering bisa saja memakai lemak semacam ini.
• Rempeyek. Menurut Lampiran I, rempeyek dari tepung beras bisa dicampur kacang tanah, kedelai, kacang hijau, ikan, atau udang. Peyek kacang sesuai untuk vegetarian, peyek teri atau udang tidak.

Cara menanyakan bahan-bahan ini dengan kalimat yang sopan dan spesifik dibahas dalam artikel tentang bertanya soal bahan makanan dengan sopan.

Gudeg, lodeh, dan kuah santan

Hidangan bersantan sering dianggap aman karena tampak berbasis sayur. Gudeg adalah contoh yang perlu dicermati. Buku Jejak Rasa dari Yogyakarta menjelaskan gudeg sebagai olahan nangka muda yang namanya berasal dari kata Jawa hangudek, yaitu mengaduk. Resep dalam buku itu memasukkan seperempat ekor ayam kampung dan telur rebus ke dalam masakan bersama nangka, santan, dan bumbu. Artinya, nangka gudeg dalam resep tersebut ikut menyerap kaldu ayam. Buku yang sama menjelaskan bahwa gudeg disajikan dengan areh, kuah kental dari santan, serta lauk seperti ayam, telur, tempe, tahu, dan sayur krecek.

Bagi vegetarian, gudeg yang dimasak tanpa ayam memang ada di beberapa tempat, tetapi tidak bisa diasumsikan. Pertanyaan yang tepat adalah “Nangkanya dimasak bareng ayam atau tidak?” dan “Sayur kreceknya pakai kerupuk kulit, ya?”.

Sayur lodeh, yang tercatat sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia tahun 2022 dari Daerah Istimewa Yogyakarta, juga perlu dicermati. Buku Mari Mengenal Bumbu Nusantara menyebut kencur sebagai bumbu yang dipakai dalam lodeh dan sambal pecel. Komposisi lodeh di lapangan beragam, sehingga pertanyaan tentang kaldu, udang, dan terasi tetap relevan. Untuk memahami istilah teknik masak dan nama hidangan daerah lain yang muncul di menu, lihat artikel tentang membaca menu daerah.

Brongkos dari Yogyakarta adalah contoh yang lebih tegas. Buku Jejak Rasa dari Yogyakarta menyebut kuahnya berwarna cokelat kehitaman dari buah keluak, dan isinya tampak seperti sayur: kacang tolo, tahu, kulit melinjo, telur rebus, dan cabai rawit merah utuh. Namun, bahan baku utamanya adalah daging sapi, biasanya bagian sandung lamur atau koyor, dan resep dalam buku itu memakai air kaldu rebusan daging serta kaldu bubuk. Kacang dan tahu di mangkuk brongkos karenanya tidak menandakan kuah yang nabati.

Angkringan, prasmanan, dan nasi bungkus

Angkringan dan nasi kucing

Buku Jejak Rasa dari Yogyakarta menggambarkan nasi kucing sebagai nasi porsi kecil yang dibungkus daun pisang dengan isi seperti oseng tempe, oseng jamur tiram, sambal teri, atau bihun goreng. Lauk tambahannya disajikan terpisah, misalnya sate telur puyuh, sate usus, tempe bacem, tahu bacem, kepala ayam bacem, gorengan, dan jajanan pasar. Karena isi bungkus tidak terlihat, menanyakan isi setiap bungkus atau memilih yang berisi oseng tempe dan jamur adalah langkah yang sederhana. Bungkus berisi sambal teri jelas tidak sesuai untuk vegetarian. Minuman yang disebut buku itu, yaitu wedang jahe, susu jahe, teh manis, air jeruk, dan kopi, umumnya tidak memuat bahan hewani kecuali susu jahe bagi vegan.

Lauk di warung prasmanan

Di warung prasmanan, setiap wadah bisa ditanyakan satu per satu. Tumisan sayur bisa memakai udang kering, sayur bening bisa memakai kaldu, dan orek tempe bisa ditambah teri. Sendok saji yang dipakai bergantian antarwadah juga dapat memindahkan kuah. Bagi vegetarian yang ketat, mengambil lauk sayur sebelum wadah lain tersentuh dan meminta sendok tersendiri bisa membantu.

Nasi pecel dan lauk pelengkap

Menurut buku yang sama, nasi pecel di Yogyakarta biasa dinikmati dengan pelengkap seperti telur ceplok, telur asin, gorengan, baceman, sate telur, olahan ayam, ikan wader goreng, perkedel kentang, atau peyek kacang. Pilihan yang sesuai untuk vegetarian tersedia, misalnya perkedel kentang, peyek kacang, dan tempe, asalkan cara gorengnya sesuai batasan masing-masing.

Pilihan nabati dari beberapa daerah

Buku-buku kuliner terbitan Badan Bahasa memuat banyak hidangan yang bahan utamanya nabati. Daftar berikut menyebut hidangan tersebut berdasarkan deskripsi dalam buku, berikut catatan bila ada komponen hewani yang lazim menyertainya.

Jawa Barat

• Tutug oncom, khas Tasikmalaya: nasi yang diaduk dan ditumbuk bersama oncom goreng atau bakar. Kata tutug dalam bahasa Sunda berarti menumbuk.
• Surabi: ada surabi manis dengan kinca dari gula merah, gula pasir, santan, dan daun pandan, serta surabi asin dengan taburan oncom berbumbu.
• Peuyeum atau tapai: olahan fermentasi manis dari singkong (peuyeum sampeu) atau beras ketan (peuyeum ketan).

Jakarta

• Nasi ulam Betawi: nasi beras pera yang ditanak dengan daun salam, lengkuas, pandan, jahe, dan serai, disiram semur kentang, tahu, atau telur, dengan kemangi, sambal, bawang goreng, dan taburan kacang tanah tumbuk. Pelengkapnya bisa berupa cumi asin goreng, sehingga perlu diminta untuk tidak ditambahkan.
• Semur jengkol: jengkol yang direndam air kapur atau air rebusan tangkai padi untuk mengurangi baunya, lalu dimasak semur. Kuah semurnya perlu ditanyakan bila dimasak bersama daging.

Yogyakarta

• Jadah tempe, khas Kaliurang di lereng Merapi, Sleman: jadah dari beras ketan gurih dipadukan dengan tempe atau tahu bacem. Buku Jejak Rasa dari Yogyakarta menyebut bumbu dasar bacem berupa bawang putih, bawang merah, ketumbar, garam, asam jawa, dan gula merah, lalu tempe atau tahu digoreng sebentar hingga cokelat.
• Geplak, khas Bantul: camilan sangat manis dari parutan kelapa dan gula pasir.
• Trancam: aneka sayur mentah dengan bumbu kelapa, disebut sebagai salah satu pendamping mangut lele. Karena disajikan bersama lauk ikan, tanyakan apakah trancam diambil dari wadah terpisah.
• Sego abang sayur lombok ijo, khas Gunungkidul: nasi merah dengan sayur tempe berkuah santan dan irisan cabai hijau. Resep dalam buku Jejak Rasa dari Yogyakarta hanya memakai tempe, kacang panjang, santan, bawang merah, bawang putih, cabai hijau, kemiri, daun salam, lengkuas, gula, dan garam. Buku itu menjelaskan bahwa beras merah dibudidayakan di Gunungkidul karena curah hujannya rendah dan tanahnya berbatu. Lauk pendampingnya beragam, dari tempe bacem sampai daging sapi bacem, babat bacem, wader goreng, dan ayam goreng, sehingga lauk perlu dipilih sendiri.
• Gatot dan tiwul, juga dari Gunungkidul: keduanya berbahan singkong. Gatot dibuat dari singkong yang dijemur hingga menghitam karena fermentasi, direndam, dikukus dengan gula merah dan garam, lalu disajikan dengan parutan kelapa. Tiwul dibuat dari tepung gaplek yang dikukus sekitar 20–25 menit. Buku yang sama mencatat varian rasa baru seperti cokelat dan keju, sehingga vegan perlu memperhatikan varian keju.
• Wedang uwuh, dari Imogiri, Bantul: minuman seduhan rempah dan dedaunan dengan air panas.

Sumatra

• Lepat, khas Aceh: tepung ketan dan gula merah yang dimasak hingga kalis, dibungkus daun pisang, dengan isian kelapa parut sangrai bergula.
• Tempoyak: durian yang difermentasi, dikenal di Jambi dan Lampung. Di Lampung, tempoyak dapat dibuat sambal dengan bawang, cabai, dan gula. Namun buku yang sama juga mencatat hidangan tempoyak ikan patin, sehingga tempoyak sebagai bumbu masakan perlu ditanyakan bahan utamanya.
• Lempuk durian: sejenis dodol dari buah durian, yang menurut buku tersebut dijual di kedai-kedai di Tarempa dan Letung.
• Kue burgo, dalam bagian tentang Jambi: adonan tepung terigu dan sagu mirip dadar gulung, disajikan dengan kuah santan dan bawang goreng.

Daftar ini tidak lengkap dan resep di setiap tempat bisa berbeda dari deskripsi buku. Fungsinya adalah memberi titik awal pencarian, bukan jaminan bahwa setiap porsi bebas bahan hewani.

Jajan pasar dan camilan

Jajanan manis dari singkong, beras ketan, dan gula merah sering menjadi pilihan aman di pasar tradisional. Gethuk goreng Sokaraja dari Banyumas, misalnya, menurut entri Warisan Budaya Takbenda-nya dibuat dari singkong, gula Jawa, tepung beras, dan minyak kelapa, tanpa bahan hewani.

Lampiran I juga memuat camilan berbahan nabati yang lazim dijual sebagai oleh-oleh, seperti keripik singkong, keripik ubi jalar, emping melinjo, lanting, rengginang dari beras ketan, dan jenang atau dodol dari tepung ketan, santan, dan gula. Ada pula keripik oncom, yang disebut khas Bandung dan umumnya dibuat dari oncom merah hasil fermentasi bungkil kedelai, serta keripik tahu dan keripik kembang tahu. Untuk produk berkemasan, daftar bahan pada label tetap perlu dibaca, karena varian rasa tertentu bisa memakai bumbu rasa ayam, udang, atau keju. Kue kering seperti kastengel memakai keju, dan egg roll mengandung telur paling sedikit 35 persen menurut definisi Lampiran I, sehingga keduanya sesuai untuk vegetarian yang makan telur dan susu tetapi tidak untuk vegan.

Protein dan porsi selama perjalanan

Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 41 Tahun 2014 tentang Pedoman Gizi Seimbang mengelompokkan lauk pauk sumber protein menjadi hewani dan nabati. Kelompok nabati meliputi kacang-kacangan dan olahannya, seperti kedelai, tahu, tempe, kacang hijau, kacang tanah, kacang merah, kacang hitam, dan kacang tolo. Pedoman itu menyebut kebutuhan pangan protein nabati 2–4 porsi sehari, setara 100–200 gram atau 4–8 potong sedang tempe, atau 200–400 gram atau 4–8 potong sedang tahu, dengan jumlah yang bergantung pada kelompok umur dan kondisi seperti hamil atau menyusui.

Pedoman yang sama menyebut satu porsi tempe, yaitu dua potong sedang atau 50 gram, mengandung 80 kalori, 6 gram protein, 3 gram lemak, dan 8 gram karbohidrat. Daftar penukarnya antara lain kacang hijau, kacang kedelai, kacang merah, kacang mete, kacang tanah, kacang tolo, kembang tahu, oncom, petai, tahu, dan sari kedelai. Pedoman itu juga mencatat bahwa pangan protein nabati mengandung lebih banyak lemak tidak jenuh, tetapi kualitas protein dan mineralnya lebih rendah dibanding pangan hewani, sehingga perlu dikombinasikan dengan beragam pangan lain.

Bagi pelancong, angka ini memberi patokan praktis. Sepiring gado-gado atau pecel dengan dua potong tempe dan tahu sudah menyumbang sebagian kebutuhan harian, tetapi hari yang hanya diisi gorengan dan nasi akan kekurangan protein. Menambahkan tempe, tahu, oncom, atau kacang pada beberapa kali makan membantu menjaga asupan. Kebutuhan gizi khusus, misalnya bagi vegan dalam jangka panjang, ibu hamil, atau orang dengan kondisi kesehatan tertentu, sebaiknya dibicarakan dengan tenaga kesehatan sebelum perjalanan panjang.

Persiapan sebelum berangkat

Persiapan sederhana membuat perjalanan vegetarian jauh lebih lancar. Beberapa langkah yang sejalan dengan pembahasan di atas:

1. Tentukan batasan sendiri secara rinci. Apakah telur, susu, madu, terasi, kecap ikan, dan minyak goreng bersama termasuk yang dihindari? Jawaban ini menentukan pertanyaan di setiap warung.
2. Pelajari hidangan khas daerah tujuan. Kenali hidangan yang berbasis sayur dan komponen hewani yang lazim menyertainya, misalnya terasi pada karedok atau ayam pada gudeg.
3. Siapkan kalimat atau kartu bahan. Tulis daftar bahan yang dihindari dengan istilah dapur, seperti terasi, petis, ebi atau rebon, teri, kaldu ayam, dan krecek.
4. Bawa camilan cadangan berkemasan. Pilih produk yang daftar bahannya sudah dibaca, atau yang berlogo vegan bila batasannya ketat.
5. Siapkan alternatif tempat makan. Restoran vegetarian di kota besar dapat menjadi cadangan, tetapi informasinya perlu dicek langsung karena jam buka dan menu dapat berubah.

Sikap di warung: fleksibel tanpa menurunkan batas

Penjual di warung kecil tidak selalu dapat memodifikasi menu. Bumbu sudah dibuat sejak pagi, minyak goreng hanya satu wajan, dan kuah sudah dimasak dengan kaldu. Dalam situasi seperti itu, meminta jaminan penuh kepada penjual hanya akan menempatkannya dalam posisi sulit. Pilihan yang lebih adil adalah memilih hidangan lain yang komponennya terlihat jelas, memesan lauk tanpa sambal, atau pindah ke tempat lain dengan berterima kasih.

Sebaliknya, bila penjual dengan senang hati mengulek bumbu tanpa terasi atau menggoreng tempe di wajan bersih, itu adalah layanan yang patut dihargai. Mengucapkan terima kasih secara khusus dan membayar tanpa menawar berlebihan adalah cara sederhana menunjukkan penghargaan tersebut.

Undangan makan di rumah warga dan bekal tempe

Bagaimana bila diundang makan di rumah warga dan hidangannya tidak sesuai?

Sampaikan batasan dengan sopan sejak tawaran makan datang, lalu ambil hidangan yang komponennya jelas, misalnya nasi, sayur tanpa kuah kaldu, tempe, tahu, atau buah. Penjelasan singkat tanpa menilai masakan tuan rumah biasanya lebih mudah diterima.

Seberapa tahan tempe mentah dari pasar bila dibawa dalam perjalanan jauh?

Tempe segar termasuk pangan yang mudah berubah. Bawa secukupnya, simpan sejuk, dan olah segera. Tempe goreng kering berkemasan lebih praktis untuk perjalanan panjang.

Adakah istilah daerah untuk ‘tanpa terasi’?

Kalimat bahasa Indonesia ‘tanpa terasi’ umumnya dipahami di seluruh Indonesia. Bila ingin memakai bahasa daerah, tanyakan padanannya kepada penduduk setempat atau pemandu.

Vegetarian dalam aturan label dan arsip budaya

• Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan (berkas PDF) — Database Peraturan JDIH BPK RI.
• Peraturan BPOM Nomor 4 Tahun 2024, Lampiran I jenis pangan IRTP (berkas PDF) — Database Peraturan JDIH BPK RI.
• Penetapan Warisan Budaya Takbenda Indonesia Tahun 2016 — Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya, Kemendikbud (Repositori Kemendikdasmen).
• Penetapan Warisan Budaya Takbenda Indonesia Tahun 2017 — Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya, Kemendikbud (Repositori Kemendikdasmen).
• Permenkes Nomor 41 Tahun 2014 tentang Pedoman Gizi Seimbang (berkas PDF) — Database Peraturan JDIH BPK RI.
• Goresan Peradaban #7: Kumpulan Ragam Warisan Budaya Takbenda DIY — Pemerintah Daerah DIY (budaya.jogjaprov.go.id).
• Jejak Rasa dari Yogyakarta — Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud (Repositori Kemendikdasmen).
• Kuliner Indonesia Barat — Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud (Repositori Kemendikdasmen).
• Mari Mengenal Bumbu Nusantara — Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kemendikbud (Repositori Kemendikdasmen).